Kras
Rdeča zemlja (terra rossa) in burja. Teran, vitovska in malvazija, mineralna in sveža vina.
Štemberger · Švara · Čotar · Renčel
Naravna vina
Kratek vodnik po naravnih vinih: kaj so, kaj je oranžno vino, iz katerih slovenskih regij prihajajo in kako jih piti.
Kaj je naravno vino?
Naravno vino je vino, pri katerem se v kleti doda čim manj in odvzame čim manj.
Grozdje je pridelano ekološko ali biodinamično in obrano ročno. Vino zavre samo, z divjimi kvasovkami, ki so na grozdju in v kleti. Ne dodajajo se sladkor, kisline, encimi, barve ali arome, vino se ne filtrira in ne bistri ostro, žvepla je malo ali nič.
- grozdje brez sintetičnih škropiv
- ročna trgatev
- spontano vrenje z divjimi kvasovkami
- brez dodatkov in brez filtracije
- malo ali nič dodanega žvepla
Uradne definicije v EU ni. Francija je leta 2020 kot prva uvedla oznako »Vin méthode nature«, drugod se zanašamo na vinarje in na to, da jih poznamo. Zato vina izbiramo pri vinarjih doma.
Oranžno vino
Oranžno vino je belo vino, narejeno kot rdeče: grozdni sok vre skupaj z lupinami.
Lupine dajo vinu jantarno barvo, tanine in več strukture. Maceracija traja od nekaj dni do več mesecev. Na Krasu, v Brdih in Vipavi so tako delali že naši stari starši, danes pa je to eden najbolj prepoznavnih slogov slovenskih naravnih vinarjev.
Pri nas jim raje rečemo bela macerirana vina, saj je »oranžno vino« predvsem tržno ime. Pijemo jih ne preveč hladna, v velikem kozarcu, k ribam, belemu mesu, siru, pršutu in jedem, h katerim bi sicer izbrali rdeče.
V baru na Komenskega 30 jih imamo na karti, na kozarec ali steklenico. Na degustaciji Oranžna vina poskusiš pet drugo ob drugem.
Pet-nat
Pet-nat (pétillant naturel) je peneče vino, ki se ustekleniči, ko še vre. Mehurčki nastanejo v steklenici sami od sebe, brez dodanega sladkorja in kvasovk. Navadno je rahlo moten, svež in lahek, dober za na vrt.
Slovenske regije
Slovenija je majhna, a ima pet zelo različnih vinskih pokrajin. Spodaj so vinarji, ki jih točimo in prodajamo.
Brda
Gričevje ob meji z italijanskim Collio. Rebula, pogosto dolgo macerirana, in veliko oranžnih vin.
Klinec · Nando · Terpin (tik čez mejo)
Vipavska dolina
Toplo in vetrovno. Avtohtoni sorti zelen in pinela.
Slavček
Istra
Malvazija in refošk ob morju.
Klabjan
Štajerska
Šipon, laški rizling in sauvignon, sveža in živahna vina.
Zorjan · Šumenjak
Kako ga piti
- Peneča in pet-nati6–8 °C
- Bela10–12 °C
- Oranžna12–14 °C
- Rdeča15–17 °C
Usedlina na dnu je normalna, ker vino ni filtrirano. Odprto steklenico zapri in daj v hladilnik. Mnoga naravna vina so naslednji dan še boljša.
Najlažje jih spoznaš na degustaciji v baru.
Vprašanja
Zakaj je naravno vino motno?
Ker ni filtrirano. V vinu ostanejo drobni delci kvasovk in grozdja. To ni napaka. Vino pretresi ali pusti, da se usede.
Ali naravna vina vsebujejo sulfite?
Vsako vino vsebuje nekaj sulfitov, ki nastanejo med vrenjem. Naravni vinarji jih dodajo malo ali nič.
Ali po naravnem vinu ne boli glava?
Tega ne moremo obljubiti. Dokazov ni, zmernost pa pomaga pri vsakem vinu.
Zakaj so naravna vina dražja?
Ročno delo, manjši pridelki in več tveganja v kleti. Vinarji jih delajo v majhnih količinah.
Kaj je razlika med oranžnim in rosé vinom?
Oranžno je iz belega grozdja, ki vre z lupinami. Rosé je iz rdečega grozdja, ki je bilo z lupinami le kratek čas.
Kje v Ljubljani poskusim naravna vina?
Pri nas, na Komenskega ulici 30: na kozarec v baru ali na degustaciji.
Degustacija
Bar
Kletvica Klub